★気軽に作りやすい分量です。材料・道具：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きなボウル・厚手のビニール袋（お漬物用ビニールなどが最適）・はかり・ふたつき保存容器（密封性の高い容器がおすすめ）　　　　　　　　　　　　　　　　軍手・しゃもじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋（圧力鍋が便利です）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大豆（乾燥の状態で）２５０ｇ　・塩１２５ｇ　・こうじ２５０ｇ
１・塩切り麹を作ります。米麹をこまかくほぐして塩と丁寧に均等になるまで混ぜ合わせます。
２・大豆は洗って（水に浮いたマメは取り除きます）たっぷりの水に一晩つけておきます。一晩つけた大豆を一度ゆでこぼしてから約5時間ゆでます。圧力鍋が時間がかからなくて便利です。（時間はそれぞれの鍋の説明書どおりに・・約15分～20分）ゆで汁を切ります。ゆで汁は後で使うので捨てないように。
指で簡単につぶせる軟らかさが目安です。
３・厚手のビニール袋を2枚重ねて大豆を入れてつぶします。木べらなどでつぶすより軍手をした手で。熱いうちにします。このとき袋の口を閉めない方がいいです。つぶし加減はお好みで。
４・ボウルに移して約35℃に冷まします。
５・大豆と塩切り麹を混ぜます。先にとっておいたゆで汁を加え、ハンバーグを作るときのような硬さにします。そこに塩切り麹を加えて均等に混ぜ合わせます。ゆで汁で調節しながら手でまとめられる硬さにします。 One Point　Ｈｉｎｔここで好みの味噌を大さじ２ほど加えてみても・・。
６・みそ玉を作る。空気が入らないようにしながらボールにまとめます。
容器はホワイトリカーなどでアルコール消毒をしておきます。ここでは容器の中にビニールf袋を敷きました。７・みそ玉を容器に打ちつけるようにしてつめます。（空気が入らないように、投げ入れます）
８・表面をならします。、
９・雑菌の繁殖を防ぐため、エタノール（ホワイトリカーでも）を含ませたキッチンペーパーでピッタリと覆います。その上に塩をまきます。
１０・空気を抜きながら袋の口をしっかりと閉じます。ふたをして冷暗所で熟成させます寒仕込みの場合は約6ヶ月熟成させます。春先に一度全体をかき混ぜて再び　９の作業をします。表面にカビが出ていたらみその場合はその部分だけ取り除けば大丈夫です。好みの状態になったら熟成を止めるため冷蔵庫で保存します。

★気軽に作りやすい分量です。材料・道具：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きなボウル・厚手のビニール袋（お漬物用ビニールなどが最適）・はかり・ふたつき保存容器（密封性の高い容器がおすすめ）　　　　　　　　　　　　　　　　軍手・しゃもじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋（圧力鍋が便利です）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大豆（乾燥の状態で）２５０ｇ　・塩１２５ｇ　・こうじ２５０ｇ
１・塩切り麹を作ります。米麹をこまかくほぐして塩と丁寧に均等になるまで混ぜ合わせます。
２・大豆は洗って（水に浮いたマメは取り除きます）たっぷりの水に一晩つけておきます。一晩つけた大豆を一度ゆでこぼしてから約5時間ゆでます。圧力鍋が時間がかからなくて便利です。（時間はそれぞれの鍋の説明書どおりに・・約15分～20分）ゆで汁を切ります。ゆで汁は後で使うので捨てないように。
指で簡単につぶせる軟らかさが目安です。
３・厚手のビニール袋を2枚重ねて大豆を入れてつぶします。木べらなどでつぶすより軍手をした手で。熱いうちにします。このとき袋の口を閉めない方がいいです。つぶし加減はお好みで。
４・ボウルに移して約35℃に冷まします。
５・大豆と塩切り麹を混ぜます。先にとっておいたゆで汁を加え、ハンバーグを作るときのような硬さにします。そこに塩切り麹を加えて均等に混ぜ合わせます。ゆで汁で調節しながら手でまとめられる硬さにします。 One Point　Ｈｉｎｔここで好みの味噌を大さじ２ほど加えてみても・・。
６・みそ玉を作る。空気が入らないようにしながらボールにまとめます。
容器はホワイトリカーなどでアルコール消毒をしておきます。ここでは容器の中にビニールf袋を敷きました。７・みそ玉を容器に打ちつけるようにしてつめます。（空気が入らないように、投げ入れます）
８・表面をならします。、
９・雑菌の繁殖を防ぐため、エタノール（ホワイトリカーでも）を含ませたキッチンペーパーでピッタリと覆います。その上に塩をまきます。
１０・空気を抜きながら袋の口をしっかりと閉じます。ふたをして冷暗所で熟成させます寒仕込みの場合は約6ヶ月熟成させます。春先に一度全体をかき混ぜて再び　９の作業をします。表面にカビが出ていたらみその場合はその部分だけ取り除けば大丈夫です。好みの状態になったら熟成を止めるため冷蔵庫で保存します。